YO TAPEO, TU TAPEAS, ÉL TAPEA...

jueves, 26 de junio de 2014

TAPEO II

El Born
Carrer de Montcada, 29
933 10 16 07
http://www.tapeoborn.cat/

Horario: De martes a domingo de 12.00 a 16.00h y de 19.00 a 00.00h
Aceptan reservas

Precio medio por persona: 20-30€
Familias con niños: Bien (Reservar mesa en el salón del fondo)

Fecha de la visita: 3 de mayo de 2014
Comensales: Los 3 de siempre




Volvemos a los inicios del blog, a nuestro primer local visitado: TAPEO. Hacía meses que no veníamos y ya tocaba hacerle una segunda visita. TAPEO es como una ciudad interesante, que merece ser visitada de vez en cuando, que no cansa y en la que siempre hay algo nuevo por descubrir.
En nuestra primera visita, salíamos por la puerta y ya teníamos ganas de volver a probar cosas nuevas. Tanto la carta, que es bastante extensa, como las sugerencias, resultan de lo más apetecibles. Para nosotros, ir a TAPEO es como para un niño ir a la feria, que está nervioso antes de ir, porque sabe que allí le esperan un montón de emociones y mucha diversión. Cosas buenas.
Esta segunda visita ha servido para reafirmar lo que percibimos la primera vez, TAPEO es uno de los grandes, no hay duda.
Aquí se trabaja a conciencia y no se escatima en producto, técnica o tiempo, para ofrecer al comensal platillos perfectos, tal y como a ellos les gustaría comerlos. Tal nivel de excelencia se puede conseguir si se lleva a cabo una buena gestión y si se tiene un amplio conocimiento del negocio…pero además de todo esto, es necesario tener una sensibilidad especial por la cocina y buen gusto. Eso, o se tiene, o no se tiene, y Dani lo tiene.
Aquí no solo se cuida el sabor y la presentación de los platos, para mí lo más sorprendente es el protagonismo que le dan a las texturas. Dani y su equipo, con mucho trabajo y gran maestría, aplican tratamientos y cocciones precisas a sus productos para obtener en la mayoría de los casos un resultado perfecto, o casi. Dani es un perfeccionista y además es bueno. Como dirían los flamencos, tiene duende.
En esta ocasión tuve la oportunidad de charlar un rato con él y, de lo poco que pudimos intercambiar, hubo algo que me quedó muy claro: este tío ama la cocina. No se conforma con poner en un plato algo que esté bien. Si puede estar mejor, trabaja hasta conseguirlo. Eso es algo en lo que coincido con él, aunque yo lo hago en mi casa, para mi familia. Él, en cambio, lo hace al frente de su negocio, para brindárselo a su clientela y eso tiene doble mérito, ya que en muchas ocasiones, esos niveles de perfección están reñidos con la rentabilidad.
Lamentablemente esta actitud no abunda y habitualmente encontramos por ahí una realidad bien distinta. A menudo, los empresarios de la hostelería apuestan por la rentabilidad directa, en lugar de invertir en excelencia. Eso es, “Pan para hoy y hambre para mañana…”
Con la excelencia fidelizas y consolidas clientela, a la vez que forjas fama y prestigio.

Etiquetas para TAPEO: talento, producto, buen gusto, sensibilidad, trabajo…excelencia.

 
En esta segunda visita, no repetimos ningún plato y todavía nos quedan muchos por probar. El primero fue la berenjena rebozada con miel y lima. Bien frita. De todos es sabido lo bien que le queda la miel a la berenjena frita. El toque de la lima marca la diferencia. Buen plato.

  
Probamos también La ensaladilla rusa con ventresca de bonito. De las mejores ensaladillas que hemos comido. Coronada con un variado de encurtidos: alcaparras, alcaparrones, pepinillos... que aportan el toque agrio que marca la diferencia…buenísima!!

  
Las costillas de cerdo ibérico con miel y mostaza…brutales!! Tiernas, jugosas, muy bien tratadas, como casi todo. La carne se despegaba del hueso sin ningún esfuerzo. Mirar las fotos de los huesos.
Es un plato imprescindible.


El rabo de toro con judías de Santa Pau, no lo entendimos. Se presenta deshuesado, en forma de “timbalito”, formado con la carne del rabo deshuesada mezclada con su salsa y con las judías de Santa Pau camufladas en la propia mezcla. No está mal, pero en cuanto a su relación calidad/precio, a nuestro juicio, este es el platillo más flojo de todos los probados en TAPEO. Porción pequeña y precio elevado.


El siguiente plato fue el pulpo con puré de garbanzos. Este plato, fuera de carta, sí que nos tocó la fibra. Magnifico el pulpo, jugoso y tierno, marcadito en la plancha…buenísimo!! El puré de garbanzos, fino y untuoso, marida a la perfección con los trocitos de cefalópodo. Un toque de pimentón, cebollino y aceite de oliva: el remate perfecto. Este plato es otro imprescindible… A LA CARTA YA!!!

  
Acabamos el festival salado con unos huevos estrellados con butifarra negra, perfectos. Los huevos en su punto, las patatas bien fritas y la butifarra, desmenuzada, muy rica. Ojo, la ración es generosa y a estas alturas del festín nos vinieron largos…

De postre probamos un clásico de la casa: La espuma de crema catalana. Ligera, untuosa, agradable, está muy buena. Un postre sencillo de ejecutar, teniendo a mano un sifón y un soplete… Si no los tenéis, acercaros a Tapeo y probarla

  


Una vez más, salimos de Tapeo haciendo palmas con las orejas. Con muy buen sabor de boca y ganas de volver.
TAPEO se está consolidando como uno de los templo del Tapeo Barcelonés.A día de hoy es uno de nuestros locales favoritos.
Es un escándalo!!